domingo, 22 de enero de 2017

El abc de la Cocina Sana

Unas pocas palabras sobre el recorrido de mí nutrición: desde los años 80 he empezado a interesarme y a practicar una alimentación más sana; diciendo más sana me refiero principalmente a una alimentación de calidad superior a la que practica la gran mayoría de las personas; es decir más completa, seguramente más saludable, y (para quien no ha perdido la veracidad) de más disfrute con respeto al gusto autentico de alimentos y productos de la Tierra en su estado Natural, que es realmente exquisito.
Los alimentos de los que se compone mi dieta, básicamente vegetariana, son ecológicos, frescos y de temporada por lo que se refiere a frutas, hortalizas y plantas silvestres, además de cereales integrales, sus derivados como copos, pan y pasta, legumbres, semillas y frutos secos. Empleo aceites vírgenes posiblemente prensados en frío, mantequilla clarificada, algas marinas, derivados de la soja como miso y tamari (puntualmente tofu y tempeh), sucedáneos vegetales de la leche, miel de las abejas, quesos frescos artesanales, puntualmente semi curados, curados y yogures artesanales, muy puntualmente productos exóticos, algún huevo, y en ocasiones extra ordinarias algo de pescado (esto último puede ocurrir 4-5 veces en un año). 


El abc de una Alimentación Saludable, Natural
Premisa                                                                                                                 
Con este cifrado abc, he pensado reunir los principios básicos que resumen mi visión de los requisitos imprescindibles para que nuestra alimentación sea nuestra propia fuente infalible de vitalidad, de energía y de un buen estado de salud general, para hacer de esos requisitos una realidad duradera desde el ahora, en nuestra vida.
Resumo estos requisitos generales que para cualquier persona, sin entrar en el campo de patologías (es decir no enfocados a ser un tratamiento directo hacía cualquier patología diagnosticada o probable), suponen un vademécum completo y operable que de resultados tangibles, reales, a cualquier ser humano con ánimo y buena voluntad en pocas semanas..
Para ello es imprescindible que la persona interesada profundice sobre su estado de salud y personalice su dieta teniendo en cuenta los puntos expuestos más adelante, por lo que está claramente dirigido a toda persona que haya decidido encaminarse hacia la recuperación de un mejor estado de salud, animada, y sobre todo que crea posible fortalecer naturalmente su longevidad mejorando su alimentación, eliminando o reduciendo considerablemente el consumo de carne animal para empezar, que quiera vivir una vida plena con todos los atributos benéficos deseables, buena vitalidad, vigor, entusiasmo, dispuesta a implicarse consigo misma. Quiero decir con esto que el requisito principal es, en todo caso, tener fe de que nuestra alimentación afecta directamente a nuestra salud… confiar en nosotros y en la inteligencia de nuestro organismo, o mejor dicho creer que introduciendo estas nuevas pautas saludables en nuestra manera de comer va a tener efectos benéficos a corto, medio y largo plazo, o sea nos proporcionará una mejora general del estado de  salud, siempre que seamos coherentes con uno mismo.
Para ello es recomendable, en la mayoría de los casos, la ayuda y una orientación específica de algún dietista naturista, naturopata, o persona experta en nutrición orto molecular.

Abc de una alimentación saludable

a)
·        Conocer las bases para practicar una cocina equilibrada, rica y natural, que se explican a lo largo del presente blog.
·        Reconocer los alimentos más saludables disponibles en el mercado en relación calidad/precio/temporada.
·        Aprender técnicas de conservación y almacenamiento de los alimentos en general, con el fin de consumir alimentos vivos, íntegros y de temporada
b)
·         Técnicas naturales de elaboración y cocción de los alimentos, para aprovechar al máximo todas sus propiedades naturales. Cocinar con consciencia.
·    Conocer los nutrientes básicos, sus propiedades, en que proporciones se necesitan, los alimentos en los que vamos a encontrarlos...
·        Aprender a combinar los alimentos correctamente para una fácil digestión, buena asimilación, pues para tener energía y vitalidad.
·            Consejos prácticos sobre el uso y la calidad de los utensilios de cocina.
·            El correcto uso del fuego en la cocción de los distintos alimentos.
·           Organizar los  menús semanalmente y según la temporada.
c)
  • ·                                    Nuestra actitud a la hora de comer.
  • ·                                   Nuestra actitud frente a la vida en general.

sábado, 14 de enero de 2017

Si quieres vivir y ser saludable recuerda…

Elegir alimentos de calidad, y con calidad me refiero a:
-     - Frescos, que sean vivos.. (si miramos una lechuga, una zanahoria o una fruta, en seguida vemos su estado de salud, si tiene vitalidad, observando su consistencia, su aspecto, su color).
-          -  Que procedan de cultivos ecológicos.
-         -  Que sean integrales y no refinados o pre cocinados, es decir en su estado original. Hay que incluir frutas y hortalizas de temporada en cada comida (es recomendable que haya por lo menos un plato de vegetales crudos al día en nuestra dieta).
-           - Reducir  el consumo de carnes y pescado a no más de dos veces por semana.
-         - Eliminar totalmente el azúcar blanco y las sacarinas, personalmente no estoy a favor ni de las fructosas, puesto que una vez se desintegren los frutos de la tierra para extraer de ellos algunos de sus componentes, ya no es lo mismo…, para endulzar es recomendable también la estévia en hojas, si se muele se la puede añadir directamente a batidos y en la repostería, además de endulzar tiene propiedades curativas para que el organismos vuelva a recuperar su función correcta en sintetizar y asimilar los azucares presentes en las frutas, ciertas hortalizas y alimentos fuentes de azucares complejos como es el caso de los cereales integrales.., 
     la miel virgen –no la industrial- procedente de apicultores que no explotan a sus abejas, es una de las mejores alternativas naturales al azúcar (un kilo de miel sólo contiene de 1 a 4 gramos de sacarosa), el sirope de cebada, trigo y arroz son mieles vegetales excelentes para endulzar, o bien el azúcar integral ecológico certificado como la panela del comercio justo.
-          - La sal de mesa refinada, la yodada y las que contienen el E 535 (el anti aglomerante que le añaden para que no retenga humedad, que es su propiedad natural) son dañinas, la mejor sal es la no refinada secada al sol, o la sal rosa procedente de minas, como la del Himalaya.

-         - Elegir alimentos de calidad quiere decir tener claro y haber entendido que la industria alimentaria y los mercados convencionales no apuestan para la salud, solo apuestan para sus beneficios económicos, y esto es un requisito inversamente proporcional  a que los productos sean saludables, en la gran mayoría de los casos…

lunes, 2 de enero de 2017

Más detalles sobre la "calidad" en la alimentación

Hago una puntuación sobre la definición “alimentos de buena calidad”:
Desde mi punto de vista, basado en la experimentación e investigación que he realizado sobre mí mismo y otras personas cercanas, dicho término tiene que hacer referencia a las virtudes nutritivas y saludables de los alimentos.

El término “de buena calidad” se refiere básicamente a que los alimentos no sean procedentes de cultivos OGM, es decir tienen que proceder de cultivos ecológicos donde no se empleen productos químicos como herbicidas, para combatir plagas, parásitos etc., ni tampoco fertilizantes y abonos sintetizados a nivel industrial; lo ideal es que todo proceda de nuestra Madre, la Tierra, sin manipulaciones humanas sofisticadas y explotadoras. 
Con esto hago referencia en primer lugar a las manipulaciones genéticas que se realizan sobre las semillas, por sus consecuencias que afectan al medio ambiente, la salud animal y humana, y en segundo lugar a la mayoría de las preparaciones y transformaciones de la industria alimentaria previas a la venta de los productos aptos para el consumo humano y animal en general (incluyendo los piensos industriales que comen los animales que producen leche, huevos, miel etc. distribuidos por el mercado alimentario convencional). 

jueves, 2 de agosto de 2012

"Consideremos el beneficio que aporta en nuestra vida el comer sano; desde el disfrute de comidas excelentes cada día, la creatividad que despertamos en nosotros preparando nuestros platos con gusto y técnicas sanas, , y el estado de salud que ganamos hasta en nuestros sueños, digiriendo y asimilando los alimentos estupendamente, es fácil imaginar que nos ahorraríamos seguramente mucho tiempo, entre  colas en ambulatorios, farmacias, despachos de médicos.. (con sus relativos costes económicos)... etc. ¿Entonces para que seguir estando regular o fatal, en el peor de los casos? Investigar, expandir horizontes, experimentar... Por lo general creo que no hay que temer a los cambios...Es mejor lo bueno por conocer, que lo malo conocido...
¡Mucho Mejor!".

lunes, 30 de julio de 2012



     ¿Sabes como, cuanto y que comer para "vivir" con energía y en plena salud?

A lo largo de 25 años de experimentación continuada en cocina natural, hemos formulado respuestas satisfactorias que han persuadido hasta personas obstinadas en introducir mejoras en sus hábitos alimentarios, sobre todo tras probar los sabores auténticos de las recetas naturales, elaborados con alimentos vivos y creatividad en directo. 

Tiempo y dinero, la lucha de cada día...¿Las "comidas rápidas" han triunfado?....¿Por que será? Aparentemente, en términos de rentabilidad, sus ofertas son seductoras; pero....a cuentas hechas y valorando la calidad de lo que ofrecen...¡su éxito no está siendo tan barato, mirándolo bien! ¿Tendrá esto algo que ver con el déficit de la seguridad social?...
Sin duda y venturosamente seguimos teniendo opciones de comer mucho mejores; Esta es una alternativa autentica para aprender a invertir de la mejor manera dinero y Tiempo, ahorrando de verdad a corto y largo plazo...Valorando la calidad a expensas de la cantidad, para empezar;
¡Poder gozar de buena salud y tener vitalidad está, ante todo, en nuestras manos!

viernes, 13 de julio de 2012


¿Como influye lo que comemos sobre nuestro estado físico, el campo mental y emocional? ¿Y como influyen pensamientos y emociones sobre nuestra alimentación, digestión y asimilación de los alimentos?

Somos lo que comemos y como comemos, pero también lo que pensamos, y por supuesto somos también nuestras creencias, sentimientos y emociones. 
Tenemos la clave para que aprendas una autentica y práctica cocina saludable, con la que además de disfrutar de una interminable gama de exquisitos sabores, tengas buena digestión y fácil asimilación de los nutrientes;  El ciclo básico de formación que propongo, teórico y práctico, consiste en 3 módulos por un total de aproximadamente 30 horas. Aprendiendo las bases de una cocina más natural y practicando a diario, abrimos otro camino para conocernos más a fondo, desde el plano físico, al campo mental, emocional y energético. La misma naturaleza de los alimentos vivos de temporada que comemos, que alimentan a nuestro cuerpo físico, nos dejan su experiencia de vida como herencia, por esto es importante tener consciencia de su ciclo vital, agradeciéndoles.  A través del equilibrio yin-yang de las distintas categorías de alimentos, de sus efectos inmediatos y pos digestivos, podemos encontrar fácilmente el estado de salud permanente, en todas las áreas de nuestra vida. 
Estamos viendo cada vez con más claridad que, para nuestra evolución como seres humanos, un cambio de paradigma es necesario; primeramente somos conscientes de la necesidad de tener buena salud, a todos los niveles (sin ella la vida es muy triste y todo se hace cuesta arriba), que si no cuidamos de nuestra Madre Tierra... no hay ningún futuro posible para nadie....
Pues consumiendo alimentos frescos, de producción local y mejor calidad (no transgenicos, ecológicos, a granel...), no desperdiciando (es imprescindible evitar el derroche de recursos, materias primas, sustancias contaminantes y productos de desecho que genera la explotación agro alimentaria mundial), aportamos nuestro granito de arena a favor de un mundo más limpio, un comercio justo y una economía realmente enfocada al "bien común"...Elegir comer mejor, además de beneficiarnos directamente, es una decisión  inteligente,  económicamente sostenible y supuesta mente acertada, en éste momento de renovación a nivel global.

Esta propuesta ha sido elaborada a partir de los antiguos conocimientos y sabidurías humana en materia, enriquecida por los avances en nutrición y dietética actuales, validada por más de 20 años de experimentación directa. 

lunes, 18 de junio de 2012

Pasos claves para tener "Salud en Tus Platos":


Los pasos a dar se pueden resumir en dos conceptos básicos, independientes y relacionados a la vez entre ellos...

El primero: consiste en experimentar, directamente y a través de la practica diaria, un vademécum personalizado de alimentación sana y natural; esto implica adquirir información con respeto a :
  • Priorizar la calidad en los alimentos, mas que la cantidad; en otras palabras investigar el mercado de los alimentos a nuestro alcance, las cadenas de producción que hay detrás de ellos, encontrando las mejores opciones para elegir alimentos de buena calidad a precios asequibles. Lo local y de temporada suele ser lo más conveniente si es de cultivos limpios, tanto por nuestra salud, para ahorrar, que para fomentar la posibilidad de un futuro sostenible para la Tierra. 
  • Aprender el aporte de nutrientes que se necesitan diariamente (bien sea para niños, adolescentes, adultos o personas mayores) y en que proporciones; los alimentos que nos lo pueden proporcionar; la compatibilidad entre las distintas clases de alimentos; como organizar y estructurar nuestras comidas principales y meriendas, para practicar una dieta completa, de nuestro agrado y buena asimilación.
  • Realizar cierta investigación sobre nuestro estado de salud y gusto personal, nuestra constitucion, identificar los alimentos que por nuestro propio bienestar físico y de salud tendríamos que preferir, eliminar o limitar en nuestra dieta, siguiendo las indicaciones de nuestro medico o de algún profesional en nutrición, para alimentarnos según nuestras necesidades reales.
  • Practicar la “cocina natural” en el día día; es decir introducir en nuestros hábitos culinarios los métodos más naturales de preparación, conservación, elaboración y cocción de los alimentos, con el fin de extraer el máximo provecho de ellos; 
Ventajas a destacar:
  1.  la mejora de nuestra calidad de vida a nivel físico, mental y emocional... es lo que se suele experimentar desde un principio; (esto implica seguramente creer en ello y ser coherentes).
  2. disfrutar el placer y las ventajas al preparar nuestras comidas equilibradas; (igual que en casa no se come por allí).
  3. descubrir nuestra propia creatividad basada en los conocimientos adquiridos y...  
  4. disfrutar los beneficios y el placer del paladar de estar comiendo sano....

El segundo: se trata de mantener una actitud de paz interior (por lo menos) cada vez que vamos a comer algo:

Aquí la cuestión es algo muy personal; depende de la relación que llevamos con nosotros mismos. En realidad es una simple elección, tal vez lo que no sea tan sencillo es luego llevarlo a la practica....en otras palabras mantenernos en un estado de serenidad, sosegados, cada vez que comemos.
"No hay otra y mejor manera, para mejorar nuestro metabolismo, que la de aparcar nuestras preocupaciones y tensiones por lo menos a la hora de sentarnos a comer o merendar".